7PO · Process
Процессы
Операционные стандарты, скорость, слаженность кухни и зала
Оценка
58
Средне
58
Процессы
СреднеПроцессы — невидимый скелет концепции. Гость не замечает хорошие процессы, но сразу чувствует плохие: долгое ожидание, путаница с заказом, разные стандарты в разные смены.
Менеджмент
68
Персонал
60
Гости
47
₽
Процессы — самое дешёвое место для роста. При скоре 58 ресторан теряет до 15% из-за операционных потерь. Рост до 75 = +120 000–200 000 ₽/мес без маркетинга.
Бенчмарк по отрасли
Ваш результат58
Средний по рынку58
Топ-10%78
Скорость выполнения заказаВнимание
Время от заказа до подачи в обычном и пиковом режиме
59
Менеджмент
72
Персонал
64
Гости
42
💡 Гостевая оценка 42 — критичная проблема в пиковые часы. Тепловая карта покажет точные слоты
Согласованность кухни и залаВнимание
Насколько кухня и зал работают как единая система
58
Менеджмент
70
Персонал
58
Гости
48
💡 Персонал оценивает хуже менеджмента — знает о проблемах, которые не видны снаружи
Постоянство стандартовВнимание
Одинаково ли работает ресторан в разные дни и смены
58
Менеджмент
66
Персонал
60
Гости
50
💡 Качество зависит от того, кто работает сегодня — нет настоящей системы
Чистота и порядокВнимание
Состояние зала, санзоны, рабочих поверхностей
56
Менеджмент
64
Персонал
58
Гости
48
💡 Даже небольшой грязный угол разрушает 60% позитивного впечатления от блюда